Por: Sérgio Augusto Carvalho No início de novembro, a medieval San Miniato, na Itália (Toscana), abre seu tradicional Festival das Trufas para celebrar a colheita do cobiçado Tartufo Bianco. É um evento que atrai milhares de pessoas à pequena cidade no coração da Toscana, a oeste de Firenze e Empoli. A Mostra Mercato Nazionale del…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Está crescendo nas grandes cidades uma coisa interessante: pessoas que aprendem a cozinhar com alguma competência estão abrindo suas residências (casa ou apartamento) para receber clientes que queiram degustar as suas comidas. Um Bistrô Doméstico. Ao invés do restaurante, o cliente vai à casa do cozinheiro. As mesas são montadas na…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Conversa vai, conversa vem, dois velhos e inseparáveis amigos debruçam sobre o pimentão recheado no Bar do Xumba, na rua Salinas e começam a conversa: porque o pimentão recheado só é servido em botequim e restaurante árabe e nunca num restaurante mais chique? Nelson R. afirma que alta gastronomia não comporta…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Não existe nada melhor do que ficar pesquisando qual é a melhor comida: a francesa ou a italiana. Essa disputa não pode ter fim. Não pode e não deve. E cada vez fica mais gostoso buscar respostas para a questão. A ultima pesquisa, entretanto, deve prevalecer. Encontrei recentemente na Itália argumentos…
1. Cupim2. Acém3. Contrafilé de costela4. Contra Filé5. Filé mignon6. Picanha7. Alcatra8. Coxão duro9. Coxão mole10. Lagarto11. Rabo12. Músculo do traseiro13. Patinho14. Maminha da alcatra ou ponta de alcatra15. Fraldinha16. Costela17. Costela ponta de agulha ou minga e ripa18. Miolo de paleta19. Raquete20. Peixinho21. Pescoço22. Peito e peito com osso23. Músculo do dianteiro. Uma dificuldade…
Apesar de todo o progresso do comercio de materiais de cozinha – ingredientes e utensílios – que tivemos em BH nosúltimos 15 anos, ainda sentimos falta de algumas coisas importantes que ajudam no trabalho dos cozinheiros. A evolução da oferta dos supermercados atingiu muitas áreas. A de vinhos, por exemplo, e a de importados emsegundo…
Sérgio Augusto Carvalho Se eu tivesse seguido sem desvios a trilha que escolhi na minha adolescência, hoje seria um arquiteto. É para mim uma distração e tanto ficar rabiscando formas e imaginando soluções para os espaços e usando materiais mais complicados ou simples. Jornalismo foi uma fascinante armadilha do destino. Aliás, são missões que andam…
O mundo da cozinha não para de reservar surpresas para quem vive ao seu redor. Surpresas e revelações que o tornam cada vez mais fascinante.Às vezes a gente depara com uma história que fica tanto tempo guardada como um segredo a ponto de se tornar inacreditável. São casos, descobertas, novidades, pesquisas, produtos, modernidades e uma…
Um tema que não vinha me agradando muito nos últimos anos é essa coisa de ficar classificando os melhores e piores da gastronomia – por dever de ofício, como jurado, sou obrigado a fazer essa avaliação. Não que eu tenha alguma dificuldade para distinguir o bom do ruim. O fundamental é não cometer injustiça. Mesmo…