A cozinha é um local onde a arte de cozinhar se mistura a outros tipos de cultura, da inútil à transformista. Se tudo o que já foi dito e ouvido numa cozinha tivesse alguma consequência séria, esse mundo seria diferente do que é. Para melhor ou pra pior. Se judeus e palestinos se reunissem numa…
Por:Sergio Augusto Carvalho Todo dia aparece um termo novo na cozinha. Se eu pudesse, fritava a maioria deles e jogava no lixo – como faziam há uns anos na politica. Na verdade, os novos termos são substitutos de outros tradicionais que, para os intelectuais da culinária, passaram de época. Assim sendo, palavras como “releitura” entrou…
Nas leituras gerais e conversas corriqueiras do dia a dia tenho deparado com muitos assuntos curiosos sobre a gastronomia e seu carro chefe, a culinária. Quero falar, ainda que superficialmente, sobre os três assuntos mais interessantes: programas de televisão, leituras e significado de algumas palavras de uso nas cozinhas. Há semanas, fiquei umas 10 horas,…
Se você está se empolgando com o boom da gastronomia no mundo inteiro e começa a criar gosto pelas coisas da cozinha não vá simplesmente entrando no papo furado de 80 por cento dos programas de culinaria na televisão. Cozinhar vai muito além do que esses programas mostram. Eles se limitam a pegar uma receita…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Não me lembro de ter visto o meu pai ou meu avô e os pais dos meus amigos numa cozinha – cozinhando. Parece que era um território minado para eles. Para não morrer de fome, nos casos em que essa fome batia fora de hora, a solução era muito…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Patrocinado pela indústria de pneus Michelin e com uma credibilidade que levou o chef francês Bernard Loiseau ao suicídio (em 2003, por ter perdido uma estrela na sua cotação) e já fechou muitas casas pela Europa inteira, o Guia Michelin terá a sua edição sulamericana a partir de 2015.…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Você, pobre mortal, teria coragem de ir a um restaurante e pagar dois mil dólares por um menu degustação, com bebida paga à parte? Não vou fazer esta pergunta para qualquer dos listados na Forbes, mesmo porque a maioria deles nem sabe no que estão gastando quando vão a um…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Toda grande cidade tem sua lista de restaurantes queridinhos. Um restaurante queridinho é aquele onde você vai porque gosta do garcon, do dono, dos amigos que que o frequentam, dos outros frequentadores, da toalha da mesa,] da cadeira e até da comida. Não precisa nem fazer parte da lista de “Melhores”…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Depois dos restaurantes mais caros do mundo, nada melhor que apresentar a lista dos 10 Mais Belos do Mundo. Esta lista, elaborada por um site de gastronomia, negócios e turismo dos Estados Unidos, Firstwefeast, não conjuga o lugar onde o restaurante está localizado com a qualidade da comida. Podem combinar, mas…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Há algum tempo, li uma pesquisa sobre o que leva alguém a escolher um restaurante para almoçar ou jantar. Em questão estava uma dúvida que deve passar pela cabeça de muita gente que pensa em se tornar empresário neste ramo. O que leva um cliente a frequentar um restaurante? A Comida,…