Sergio Augusto Carvalho* Essa mania que o mineiro, não só o de BH, tem de frequentar botequim vem de longe no tempo. Época Colonial, talvez. Quando não existia o lugar próprio (bar) para os encontros com amigos e uma conversa com cachaça e tira-gosto, havia sempre um salvador da pátria que convidava para seu ambiente…
Sérgio Augusto Carvalho* MERCADO GASTRONÔMICO Os mestres da cozinha medieval pregavam a necessidade de que uma cozinha devia estar sempre com o chão limpo, lavado, esterilizado se possível. Acho que uma cozinha limpa, não só o chão, é a primeira exigência que se deve fazer ao iniciarmos uma sessão de regabofes. Mas tanto…
MERCADO GASTRONOMICO Sérgio Augusto Carvalho Para os tradicionalistas, como eu, as invenções tecnológicas e culinárias na Cozinha nem sempre são bem-vindas. Não por resistência à modernização da atividade e, sim, pelo seu aspecto modernoso. Mais ou menos como se alguém construísse nos dias de hoje uma casa em estilo colonial e trocasse a arquitetura…
Inimá Souza – (inima.souza@gmail.com) Vinho, Sua Temperatura, Sem Frescura Com os termômetros lá em cima, observar a temperatura do vinho, na hora de apreciá-lo, é decisivo para que o prazer não se transforme em decepção; pois, qualidade e temperatura andam juntinhas no vinho, e se os graus ficam além ou aquém, a qualidade se vai.…
Teremos passaporte? Sergio Augusto Carvalho A Itália instituiu há algumas semanas um protocolo para regulamentar o funcionamento de bares, pizzarias e restaurantes em todo o país. Foi criado o Green Card que, sem ele, ninguém entra em lugar algum nem para tomar um cappuccino. O rebu foi criado e, como se tornou normal, todo mundo…
Emater-MG divulga lista dos vencedores dos concursos estaduais do café e do queijo Minas Artesanal de 2020 Um queijo Minas Artesanal da região da Canastra e um café da região das Matas de Minas formaram a dupla campeã dos concursos estaduais promovidos pela Emater-MG em 2020. O anúncio dos vencedores das duas competições foi feito…
Por Sérgio Augusto Carvalho Uma dica pra quem está passando a maior parte do seu tempo em casa e já procura uma coisa diferente pra fazer: se você não sabe cozinhar comece a aprender agora. O começo pode parecer difícil, mas não é nada diferente de outro ofício qualquer. Toda iniciação tem seus obstáculos: é…
*Por Sérgio Augusto Carvalho Mais de 30 dias se passaram desde a morte de Memmo Biadi, proprietário e Chef do Restaurante Dona Derna, e até hoje não encontrei um meio de expressar o tamanho da falta que sua presença vai fazer para o bem da culinária em Belo Horizonte – sua praia desde sempre! Isso,…
É difícil imaginar como será a vida de bares e restaurantes depois desta trágica pandemia. Já ouvi muitas opiniões – eu mesmo tinha a minha -, mas nenhuma me convenceu. Nunca ninguém, em lugar nenhum, passou pelo que estamos vivendo. Tanto em termos sanitários quanto econômicos, sociais, esportivos, artiscos, etc etc etc… Então,…
Já estão confirmados os nomes dos chefs que participam do 1º Festival Gastronômico de Paraty, que será realizado entre 24 e 27 de outubro. São mais de 20 profissionais que serão responsáveis pelas tradicionais degustações, aulas-shows, palestras e debates. Cada ano, um tema é eleito como fio condutor entre os diferentes restaurantes e chefs. Neste…