Sérgio Augusto Carvalho Muito festejada em São Paulo a Sétima Colocação do Restaurante A Casa do Porco entre os 50 Melhores do Mundo em 2022 (World’s Best Restaurantes). Há 20 anos, esse evento é iniciativa da revista inglesa Restaurant Magazine. Em junho foi divulgada a lista com os 100 melhores (50 + 50) e a…
Sergio Augusto Carvalho* Essa mania que o mineiro, não só o de BH, tem de frequentar botequim vem de longe no tempo. Época Colonial, talvez. Quando não existia o lugar próprio (bar) para os encontros com amigos e uma conversa com cachaça e tira-gosto, havia sempre um salvador da pátria que convidava para seu ambiente…
Sérgio Augusto Carvalho* MERCADO GASTRONÔMICO Os mestres da cozinha medieval pregavam a necessidade de que uma cozinha devia estar sempre com o chão limpo, lavado, esterilizado se possível. Acho que uma cozinha limpa, não só o chão, é a primeira exigência que se deve fazer ao iniciarmos uma sessão de regabofes. Mas tanto…
MERCADO GASTRONOMICO Sérgio Augusto Carvalho Para os tradicionalistas, como eu, as invenções tecnológicas e culinárias na Cozinha nem sempre são bem-vindas. Não por resistência à modernização da atividade e, sim, pelo seu aspecto modernoso. Mais ou menos como se alguém construísse nos dias de hoje uma casa em estilo colonial e trocasse a arquitetura…
Inimá Souza – (inima.souza@gmail.com) Vinho, Sua Temperatura, Sem Frescura Com os termômetros lá em cima, observar a temperatura do vinho, na hora de apreciá-lo, é decisivo para que o prazer não se transforme em decepção; pois, qualidade e temperatura andam juntinhas no vinho, e se os graus ficam além ou aquém, a qualidade se vai.…
Teremos passaporte? Sergio Augusto Carvalho A Itália instituiu há algumas semanas um protocolo para regulamentar o funcionamento de bares, pizzarias e restaurantes em todo o país. Foi criado o Green Card que, sem ele, ninguém entra em lugar algum nem para tomar um cappuccino. O rebu foi criado e, como se tornou normal, todo mundo…
Emater-MG divulga lista dos vencedores dos concursos estaduais do café e do queijo Minas Artesanal de 2020 Um queijo Minas Artesanal da região da Canastra e um café da região das Matas de Minas formaram a dupla campeã dos concursos estaduais promovidos pela Emater-MG em 2020. O anúncio dos vencedores das duas competições foi feito…
Por Sérgio Augusto Carvalho Uma dica pra quem está passando a maior parte do seu tempo em casa e já procura uma coisa diferente pra fazer: se você não sabe cozinhar comece a aprender agora. O começo pode parecer difícil, mas não é nada diferente de outro ofício qualquer. Toda iniciação tem seus obstáculos: é…
*Por Sérgio Augusto Carvalho Mais de 30 dias se passaram desde a morte de Memmo Biadi, proprietário e Chef do Restaurante Dona Derna, e até hoje não encontrei um meio de expressar o tamanho da falta que sua presença vai fazer para o bem da culinária em Belo Horizonte – sua praia desde sempre! Isso,…
É difícil imaginar como será a vida de bares e restaurantes depois desta trágica pandemia. Já ouvi muitas opiniões – eu mesmo tinha a minha -, mas nenhuma me convenceu. Nunca ninguém, em lugar nenhum, passou pelo que estamos vivendo. Tanto em termos sanitários quanto econômicos, sociais, esportivos, artiscos, etc etc etc… Então,…