SERGIO AUGUSTO CARVALHO Aqui está uma polêmica que nunca terá um final: o que torna um restaurante um “bom restaurante”? E o que o faz ser pior? A escolha dos melhores restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro pelo Guia Michelin, em sua terceira edição brasileira, alimentou a ideia de que a definição…
Sérgio Agusto | sergioamc@uol.com.br Quando SMA, um amigo meu de vida e de botequim, me perguntou se eu via o programa “Master-chef” na televisão, olhei bem pra cara dele e devolvi a pergunta: “por que?”. Podia ser alguma pegadinha, e… como mineiro não dá rasteira em pé de vento, es-perei a resposta dele. “Eu…
por Sérgio Augusto Carvalho Depois de percorrer boa parte da Provence, Sul da França, fica mais forte a ideia de que esta é uma região realmente privilegiada. Às vezes parece uma roça (Bellegard), e de repente você está diante de um conto de Fadas (Monte Carlo, um principado moralmente francês). Apesar de moderníssima em…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Todas as riquezas de Minas Gerais estão perpetuadas em instituições consagradas aos seus valores e à sua história. Os museus, lugares e instituições que contam as histórias de cada uma dessas riquezas contam também a trajetória – desde as suas raízes – da gente mineira. De todas, apenas uma se…
Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br A minha paixão pela comida mineira começou na minha infância, com os jantarados de sábado e domingo preparados pela minha mãe, a saudosa Dona Ilma. Ainda menino, fui morar com meu tio no interior, em Piranga – berço do Rio Doce. Lá, a coisa ficou feia: a cozinheira, Sá Arminda,…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Temo que algum vereador de BH, em busca de holofote, repita a iniciativa do seu colega paulistano, Laércio Banki (PHS), que conseguiu aprovar na Câmara Municipal um projeto, sancionado em 26 de junho pelo prefeito petista Fernando Haddad, que proíbe a produção e comercialização do foie gras (fígado gordo…
Por: Sérgio Augusto Carvalho Apesar de dividir com a França os louros de melhor cozinha do mundo, a Itália perde para sua vizinha quando se trata do uso de termos culinários na literatura e, especialmente, na nomenclatura dos pratos. Não é surpreendente ver, no cardápio de um restaurante italiano, um nome em francês para…
A cozinha é um local onde a arte de cozinhar se mistura a outros tipos de cultura, da inútil à transformista. Se tudo o que já foi dito e ouvido numa cozinha tivesse alguma consequência séria, esse mundo seria diferente do que é. Para melhor ou pra pior. Se judeus e palestinos se reunissem numa…
Por:Sergio Augusto Carvalho Todo dia aparece um termo novo na cozinha. Se eu pudesse, fritava a maioria deles e jogava no lixo – como faziam há uns anos na politica. Na verdade, os novos termos são substitutos de outros tradicionais que, para os intelectuais da culinária, passaram de época. Assim sendo, palavras como “releitura” entrou…
Nas leituras gerais e conversas corriqueiras do dia a dia tenho deparado com muitos assuntos curiosos sobre a gastronomia e seu carro chefe, a culinária. Quero falar, ainda que superficialmente, sobre os três assuntos mais interessantes: programas de televisão, leituras e significado de algumas palavras de uso nas cozinhas. Há semanas, fiquei umas 10 horas,…