*Por Sérgio Augusto Carvalho Mais de 30 dias se passaram desde a morte de Memmo Biadi, proprietário e Chef do Restaurante Dona Derna, e até hoje não encontrei um meio de expressar o tamanho da falta que sua presença vai fazer para o bem da culinária em Belo Horizonte – sua praia desde sempre! Isso,…
Divulgações na TV e internet, usos em restaurantes, cultivos orgânicos e trabalhos de pesquisa e extensão são fatores que contribuem com o aumento do consumo no Brasil Em muitos países a utilização de flores na culinária já faz parte da cultura gastronômica local. No Brasil, o uso das flores comestíveis vem ganhando cada vez mais…
*Por Sérgio Augusto Carvalho É velho o ditado “comer e coçar é só começar”… Deve ser um lema levado a sério por todos que abrem um Restaurante ou qualquer tipo de Casa de Pasto. Ninguém vive sem comer, isso é certo. A fartura é que depende da época em que se vive. Hoje em…
Sérgio Augusto Carvalho* O ano ainda não acabou e já se fala sobre o que esperar da Gastronomia brasileira em 2020. Janeiro é o mês em que diversas publicações no mundo – revistas, blogs e similares – anunciam as tendências gastronômicas para o ano que se inicia. São consultados chefs de cozinha, críticos culinários, jornalistas…
SERGIO AUGUSTO CARVALHO Aqui está uma polêmica que nunca terá um final: o que torna um restaurante um “bom restaurante”? E o que o faz ser pior? A escolha dos melhores restaurantes de São Paulo e do Rio de Janeiro pelo Guia Michelin, em sua terceira edição brasileira, alimentou a ideia de que a definição…
Sérgio Agusto | sergioamc@uol.com.br Quando SMA, um amigo meu de vida e de botequim, me perguntou se eu via o programa “Master-chef” na televisão, olhei bem pra cara dele e devolvi a pergunta: “por que?”. Podia ser alguma pegadinha, e… como mineiro não dá rasteira em pé de vento, es-perei a resposta dele. “Eu…
por Sérgio Augusto Carvalho Depois de percorrer boa parte da Provence, Sul da França, fica mais forte a ideia de que esta é uma região realmente privilegiada. Às vezes parece uma roça (Bellegard), e de repente você está diante de um conto de Fadas (Monte Carlo, um principado moralmente francês). Apesar de moderníssima em…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Todas as riquezas de Minas Gerais estão perpetuadas em instituições consagradas aos seus valores e à sua história. Os museus, lugares e instituições que contam as histórias de cada uma dessas riquezas contam também a trajetória – desde as suas raízes – da gente mineira. De todas, apenas uma se…
Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br A minha paixão pela comida mineira começou na minha infância, com os jantarados de sábado e domingo preparados pela minha mãe, a saudosa Dona Ilma. Ainda menino, fui morar com meu tio no interior, em Piranga – berço do Rio Doce. Lá, a coisa ficou feia: a cozinheira, Sá Arminda,…
Por: Sérgio Augusto Carvalho sergioamc@uol.com.br Temo que algum vereador de BH, em busca de holofote, repita a iniciativa do seu colega paulistano, Laércio Banki (PHS), que conseguiu aprovar na Câmara Municipal um projeto, sancionado em 26 de junho pelo prefeito petista Fernando Haddad, que proíbe a produção e comercialização do foie gras (fígado gordo…